为什么反复烧开的水更安全？

因为可以趁病菌不注意，杀它个措手不及。烧开水的时候，并不是所有病菌都能进入芽孢状态的，有些没反应过来的就直接被杀死了；进入芽孢状态的病菌是看其他病菌死的好惨，感知到环境变恶劣，于是开启变身模式进入芽孢状态。

你反复烧开，就能反复杀它个措手不及，反复烧开的次数越多，能变成芽孢的病菌就越少。

有人说反复烧开会导致亚硝酸盐升高，那是扯淡，早就辟谣了——《上海预防医学》杂志早在 2007 年就发过辟谣文章，把饮水机中的水反复加热 52 次后，亚硝酸盐的含量也才达到国家安全标准的 1/43。所以，不存在什么亚硝酸盐升高的问题。

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