胃酸主要由盐酸和一些消化酶组成的，pH 值非常之低，通常在 1.5~3.5 之间，可以说胃酸是一种强酸。它可以分解食物中的蛋白质，以便身体更好地吸收和利用。
但如果因为疾病或一些其他生理问题，导致胃酸反流到食管或口腔等部位，就会对这些组织造成腐蚀性损伤——长期的反酸甚至会导致食道癌。同时，胃酸对于金属、纤维素等物质也有腐蚀性。
但同为「肉」做的胃，为什么能够安然无恙呢？其实，胃之所以能在胃酸的环境中安然存活，是因为人体进化形成了一系列自我保护机制。
首先，胃壁分泌的黏液和碳酸氢钠，这些物质可以中和胃酸，在胃壁形成一层保护膜，可以抵御腐蚀。
其次，胃壁上也有一层抗酸的屏障，保护自己不受侵害。再者，胃壁组织代谢旺盛，具备快速再生的能力，可以修复被腐蚀的损伤。
最后，胃的排空运动可以及时排出腐蚀性物质，使其只针对食物发挥作用，而不会过度伤害自己。
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