人们通常用“鲤鱼跃龙门”来形容考试，可见鲤鱼在人们眼中是一个“跳高健将”。大家知道为什么鲤鱼喜欢跳水呢？难道只有鲤鱼会跳水吗，下面就来告诉大家原因。
鲤鱼为什么喜欢跳水呢？
根据科学家的观察和研究，发现鲤鱼跳水有几种原因：
第一是由水下环境的变化引起的。当鲤鱼正常生活在水下时，突然遇到敌人的袭击，它要及时躲避，就用跳水的方式来迷惑敌人。
第二种原因是鲤鱼在前进途中，突然发现障碍。为了迅速越过障碍，它便采用跳水的方式来继续前进。
第三种原因是生理上的变化。如一些雌鲤鱼快到产卵期了，身体里面就可能产生一些刺激神经的激素，使鱼处于兴奋状态，因此跳水。
第四种原因是水面上气候的变化。当要刮风或下雨时，水面气压较低，水中可能产生缺氧现象，鲤鱼需要跃出水面吸氧，因而跳出水面。
鲤鱼能吃吗？
鲤鱼肉除了腥味，还带有酸味，但是鲤鱼是可以吃的，与南方有众多选择不同，北方人由于可选择的鱼种类少，所以会选择鲤鱼多一些，有写说法说鲤鱼属于“发物”，不适合生病的人吃。健康的人吃鲤鱼是没有问题的。
吃鲤鱼为什么要抽筋？
鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。
吃鲤鱼要注意，鲤鱼一定要做熟了，这样吃起来才会好吃的。虽然鲤鱼鱼刺比较多，但是营养比草鱼高得多。
美国人为什么不吃鲤鱼？
网上报道说美国人不吃鲤鱼，虽然说法有些绝对，但是的确在美国吃鲤鱼的人比较少。那是为什么呢？
1、饮食文化差异。由于鲤鱼鱼刺较多，吃的时候总是吐刺，而在西方人的礼仪中，在食物进到口中之后，如果再吐出是非常不礼貌的行为，所以，就降低了鲤鱼上餐桌的概率。
2、由于鲤鱼比较腥。在中国我们可以通过葱、姜、蒜等作料将鲤鱼的腥味遮盖掉，而在西餐的做法中很难将腥味遮盖掉，所以感觉很难吃。
3、认为鲤鱼有毒。在国外，海鱼是最受欢迎的，也形成了比较完善的产业链，而很多外国人认为淡水鱼有污染，吃了对身体由危害，当然这只是个别人的看法。
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