海水又咸又苦，生活在海里的鱼岂不是成了“咸鱼”了，其实，我们都知道海水很咸但是海鱼的肉却不咸，而且鲜美无比，这是为什么呢？下面就来为大家简单的科普一下。
海鱼的肉为什么不咸？
原来，生活在海水中的鱼，可以分为硬骨鱼类和软骨鱼类两大类。硬骨鱼类的鳃内有一类功能特殊的细胞，叫泌盐细胞。泌盐细胞能分泌出盐分，它们能够吸收血液里的盐分，经过浓缩将盐分随黏液一起排出鱼体外。由于这些泌盐细胞高效率的工作，使海鱼体内始终保持着较低的盐分含量。
软骨鱼类保持体内低盐分则有另一套本领。它们的血液中含有高浓度尿素，正好维持着体内的高渗透压。这样就可以减少海水盐分的渗入，加速渗入的盐分由肾脏排出。因此，海鱼的肉就始终不会变咸了。
海鱼和淡水鱼哪个比较好吃？
鱼，有海鱼和淡水鱼之分。海鱼常见的有带鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、金枪鱼、三文鱼等。淡水鱼，常见的有鲫鱼、鲤鱼和草鱼等。人们之所以喜欢吃鱼，是因为鱼肉中含有丰富优质的蛋白质，且脂肪含量低，鱼肉还含有大量的钙、铁、磷等矿物质和维生素A、维生素D、烟酸等。
一般来说，海鱼比淡水鱼更有营养，味道也更胜一筹。这主要是因为海鱼的活动范围广，鱼肉更加的有弹性，而且海鱼肉里还有的矿物质更高，味道更鲜美，营养更丰富。
海鱼怎么吃？
海鱼的做法和吃法和河鱼相差无几，比如：清蒸海鱼、红烧海鱼、糖醋海鱼、剁椒海鱼、油炸海鱼等等，也可以做鱼丸汤。在选择做鱼的时候尽量不要选味道比较腥的鱼，而尽量要保证鱼肉的新鲜。在烧制过程中，醋、料酒、葱、姜、蒜都可以很好的去除腥味，让海鱼吃起来更加的鲜美。
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