今人奉为万灵之药
近年来，由于大蒜在疾病预防和治疗方面的作用，大蒜已成为世界流行的天然保健食品，甚至被誉为“灵丹妙药”。
上世纪60年代末，一位英国医生意外地发现大蒜有溶解体内充血的能力，从而治疗和预防冠状动脉栓塞和脑血栓形成。后来，美国人柯比·艾伦患上了皮肤癌。绝望中，他在患处涂了大蒜膏，竟然治好了三处皮肤癌。科学研究证实，吃大蒜有益心脏、降血压、抗菌、降胆固醇、抗癌防癌，能有效预防中风。
大蒜的化学成分、药理作用和临床研究不断深入。大蒜中含有60多种化合物，但其药用保健功能主要在于其富含锗、硒和大蒜素。大蒜中锗的含量为73.4mg/100g，锗是自然界中很少分布的人体必需的微量元素。它具有较强的生理活性，能促进生理功能的正常运转，诱导干扰素，刺激机体产生抗肿瘤因子，预防骨质疏松、老年痴呆、高血压、糖尿病和类风湿性关节炎。硒是一种天然的金属解毒剂。其抗氧化作用能清除人体自由基，保护心肌，预防心脑血管疾病，延缓生命衰老进程。
大蒜的刺鼻气味主要来自大蒜素，大蒜素被认为是一种强大的植物杀菌剂。另外，很容易与维生素B1结合形成脂溶性化合物，使人的食欲大大增加，精力旺盛。
新西兰科学家发现，大蒜能刺激肠道分泌致癌物清除酶。在实验中，科学家用不同剂量的二烯丙基二硫醚喂小鼠，二烯丙基二硫被认为是大蒜中最有效的抗癌成分之一，也是一种酶诱导剂。对人类来说，每天的有益效果相当于半瓣大蒜，最好是生大蒜。
目前，大蒜已广泛应用于医药保健食品的生产，如大蒜注射液、大蒜素等，已用于临床医学，无臭大蒜提取物用于美容膏、护发剂等医疗化妆品的制造。我国已开发出脱水大蒜、大蒜片、大蒜粉、大蒜油、大蒜果蔬复合汁等一系列大蒜制品和饮料。全球大蒜热正在兴起，大蒜将在人类保健史上书写新的篇章。
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