龙须凤爪的食材就是“龙须”和“凤爪”了，这里所说的“龙须”并不是指真的龙的胡须，而是指鲤鱼的须，凤爪是公鸡的爪子。龙须凤爪是非常考究的一道菜，首先要寻找只有一条胡须的鲤鱼，将它的胡须割下来，然后再用刀剜活鸡掌下正中的一块精肉。
须是鲤鱼触角和味觉器官，割去须的鲤鱼不仅疼，而且相当于失去了手脚和舌头；剜去掌心肉的鸡是瘸足的活鸡。由于一条鲤鱼的“龙须”和一只鸡的“凤爪”非常少。据说做一道这样的菜，能用上百条鲤鱼，几十只鸡，可想而知是多么的浪费了。
不过值得庆幸的是，虽然人们知道龙须凤爪的主要食材是什么，但是它的具体做法早已经失传，所以现在即使你想要品尝这种美食，也品尝不到了，而且在提倡勤俭节约的当下，想比也没有冒天下之大不韪做或者品尝这道菜吧？
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