烤鸭掌做法是，将活鸭放在微热的铁板之上，然后把涂着调料的铁板加热。活鸭会因为脚底发热就会走来走去，后来太烫就开始跳，不久鸭掌就会被烤熟，这时候就把鸭掌切下来装盘上桌，但是鸭子也不会死，而鸭子的其余部分再做其他作用。
据说这样烤出来的鸭掌，味道鲜嫩可口，香味十足，小编虽然没有尝过，但是觉得这种做法实在是太残忍了，虽然鸭子是动物，但是它们也能够感觉到痛疼，如此折磨鸭子，还不如一刀解决来得更痛快。
根据古人记载，烤鸭掌这道菜跟张易之创造的一道菜很像，叫做鹅鸭炙。取活鹅、活鸭放置到铁笼中，笼内放置五味调料，在铁笼下面点炭火，鹅和鸭子就会因为太热而走动，并且喝下酱汁，等羽毛都掉了，也就意味着鸭子熟了，之后就可以拿出来享用了，肉中自然就会带有调料的味道，做法也是残忍至极。
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