6、鲥鱼（口感爽滑/不需要刮鳞，推荐：清蒸鲥鱼/酒酿鲥鱼）
鲥鱼是一种味道鲜美的淡水鱼，最特别的是不需要刮鱼鳞，因为鱼鳞上含有丰富的脂肪，这样吃着可以让口感更加爽滑。国内的鲥鱼主要分布在长江中上游，春季4-6月，鲥鱼便成群结伴洄游至淡水产卵繁衍，此时鲥鱼的品质和口感俱佳。清蒸是鲥鱼的传统做法，通过清蒸可以确保鲥鱼的鲜美得到很好的保留。另外，酒酿鲥鱼也是一种独特的做法。鲥鱼肉质嫩滑、味美，而其鳞下含有丰富的脂肪，油脂充满了鱼鳞之间。这种鱼肉具有滋体强身之功效。配上甜酒酿和上等黄酒，使鲜美的鱼肉味道得到了最大的升华。总之，无论是清蒸还是酒酿，都是非常适合鲥鱼的烹饪方式。
7、鲈鱼（肉嫩有弹性/腥味不重，推荐：蒸鲜河鲈/干烧河鲈）
鲈鱼是一种美味的食用鱼，分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种。海鲈鱼肉质较为柴硬，腥味较重，而淡水鲈鱼则肉质细嫩、口感爽滑，是最受欢迎的淡水鱼之一。如果您想要清蒸鲈鱼，建议选择淡水鲈鱼，因为它的肉质非常细嫩，而且在清蒸过程中容易散开，形成“蒜瓣肉”的效果，口感更加弹润，香气四溢。
那么，如何区分海鲈鱼和淡水鲈鱼呢？海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说个头更大一些，并且全身上下散布着很多黑色小点。此外，它的下颌比上颌突出，有点像“地包天”的感觉。而淡水鲈鱼则个头相对较小，颜色以黄褐色为主，嘴巴的形状也比较正常。
8、鲟鱼（肉细味美/无刺骨头软，推荐：清蒸鲟鱼/鲟鱼头汤）
鲟鱼是一种现存起源最古老的脊椎动物之一，在中国也被誉为是最美味的淡水鱼之一。尤其是人工培育的中华鲟杂交种，其肉质细腻、味道鲜美，备受食客青睐。虽然市场上出售的大部分鲟鱼都是人工养殖的，但其营养价值与野生鲟鱼不相上下。鲟鱼肉味鲜美，无刺骨头软，而且鱼骨骨胶原含量极高，有独特的营养价值。
鲟鱼可以用多种方式烹饪，例如清蒸、红烧、煲汤等等。其中，清蒸鲟鱼是一道以鲟鱼、葱、姜为主要材料的经典佳肴，口味咸鲜，能够最大程度地保留鲟鱼本身的鲜味和肉质的肥嫩口感。需要注意的是，过多佐料的添加反而会掩盖鲟鱼的独特风味。同时，鲟鱼也可以做成肉冻，口感非常美妙。总之，无论是食材的营养还是口感的美妙，鲟鱼都是一种不可错过的佳肴，被誉为“水中国宝”。
9、银鱼（细嫩爽滑/肉细味美，推荐：银鱼煎蛋/脆皮银鱼）
银鱼是一种富含钙质、高蛋白、低脂肪的美味鱼类，也被称为银条鱼或面条鱼。它几乎没有大鱼刺，十分适合小孩子食用。银鱼细长如竹筷，色泽洁白如银条，通透光滑，微微可以看到里面的细小骨头。其肉质细嫩、味道鲜美，无论是做成煎银鱼还是其他菜品，都是营养丰富、美味可口的食材之一。
煎银鱼是一道简单而营养的佳肴，独特的食材加上精心的烹饪，使其呈现出咸、鲜、香的口感，不仅保留了银鱼细嫩爽滑的肉质，还让人回味无穷。银鱼一般在春秋两季产量较高，个头很小，清洗干净即可食用，不需要去除鳍和骨，属于“整体性食物”，营养丰富，有助于增强人体免疫功能和延缓衰老。总之，银鱼是一种美味又健康的食材，可谓是家庭菜谱中不可或缺的一部分。
10、黄骨鱼（肉质细嫩/没有鱼刺，推荐：黄骨鱼焖豆腐/红烧黄骨鱼）
黄骨鱼是中国最好吃的十种淡水鱼之一，因其肉质细嫩且无鱼刺，备受人们喜爱。黄骨鱼为杂食性淡水鱼类，常生活于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，是淡水鱼中非常常见的品种。一般来说，黄骨鱼的烹饪方式以炖煮为主，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等多种食材一起煮，加入适量的黄酒、姜和盐。最好使用火煮，这样可以让酸汤越煮越美味，而汤汁也会变得越来越浓郁。煮出来的黄骨鱼肉质细嫩、汤汁鲜美，非常好吃。很多贵州人都钟爱这种酸汤，有一句说法是“贵州三天不吃酸，走路打串串”。
总之，作为中国最好吃的淡水鱼之一，黄骨鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。其独特的口感和健康的营养价值，既适合家庭日常食用，也是各种场合宴席上不可或缺的佳肴。
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