石斑鱼的种类非常多，今天要给大家说的是石斑鱼中的名贵品种-东星斑。东星斑名字是由它的外表来确立的，它的身上布满着白色的细小斑点，远看十分像天上的星星，产至中国东部的东沙群岛，所以被称为东星斑。
最贵的石斑鱼是什么品种，东星斑最为名贵
东星斑是肉食性鱼类，非常凶猛，和老鼠斑一样，只要是它们能一口吞掉的活物，都会被它们吃掉。
东星斑身体比一般的石斑鱼要瘦长，头部也要小一点，不过身体的颜色多种多样，常见有红色，褐色，黄色和蓝色等，通过体表颜色的差别，可以判断出东星斑的品质，最上等的东星斑体表通体淡红或者身上有红色的斑块，其次就是体表颜色红中带黑，色泽较暗的东星斑，稍差一点的就是身体略带粉色的东星斑，价格最便宜的是通体黑色或者身体有黑色斑块的东星斑。
东星斑最推荐的做法就是清蒸，鱼肉吃起来鲜嫩爽滑，刺少肉多，吃起来十分美味。
清蒸东星斑
鲜活的东星斑一只，去腮去内脏，石斑鱼内脏很少，只要注意别把鱼胆弄破即可(自己操作不了的可以在市场上让商家帮忙处理)。东星斑去磷，值得注意的是石斑鱼不比鲥鱼，细鳞极多，不处理的话非常影响口感，尤其是肚子和鱼颈部位，一定要把鳞片弄干净。处理完后清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份，放在盘子上备用。
姜葱切丝备用，蒜头用刀背拍碎即可。拍好的蒜头塞到鱼肚子里面，这样可以去除腥味。一小勺海盐，一小勺糖撒在鱼身上，两面抹均匀(糖很重要，可以钓出东星斑的鲜味!)，再在鱼身上洒上料酒，花生油。最后撒上准备好的姜丝。
起锅加水，大火烧开水后转中火五分钟。根据鱼的大小，用的时间也不同。这个真的需要经验去把控。如果担心不熟，可以用一根牙签，在鱼身上插一下。如果轻易一刺到底，证明熟了。如果很难刺进去或者冒出血水，继续蒸吧。撒上葱丝，关火，余温回炉1分钟回取出。在这一分钟里，另起一小锅烧开花生油。鱼出锅，浇上滚烫的花生油增色增香。按照个人口味浇上适量的海鲜酱油，就可以开动了。
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