中国的各个地区都有着不同的烹饪食物的方法，比如炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等等，因为这些不同烹饪方法，形成了不一样的地方风味，尤其是在南北地区，差异更是十分的大，到了清朝的初期，就逐渐的出现了鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，四大菜系，成为了当时最具影响力的四种菜系，同时这四种菜系也逐渐流传了下来，演变成了是中国的四大菜系。
4.淮扬菜
淮扬菜，其中的“扬”就是扬州，指的是以长江流域附近一带的扬州菜，“淮”，指的就是以淮安为主的淮河流域一带，因此，淮扬菜充满了淮菜和扬州菜的特点，原材料主要以水产品为主，然后再加上顶尖的烹饪技术，坚持喷人出事物的原滋原味，并且追求做出符合所有人口味的菜品，淮扬菜有着雅俗共赏而不失其大雅的特点，还坚持着“和、精、清、新”的独特观念，是中国的四大菜系之一。
3.粤菜
粤菜就是广东菜，主要发源于岭南地区，粤菜主要由潮州菜，广州菜，东江菜，三个地方的风味菜色组成，这三种风味的彩色各有风味，粤菜在世界上甚至还和法国大餐齐名，因此，在世界上其他国家的中餐厅里面都是以粤菜为主，粤菜有着广州文昌鸡、阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅等等十道名菜，这十道名菜在广东地区十分的有名。
2.川菜
川菜的口味十分的丰富，同时适用的材料也十分的丰富，菜品的样式多种多样，川菜还十分的擅长运用麻辣调味，这是川菜地区特别的烹饪方法，融汇了东西南北好多地方的菜品特点，在中外的声誉都很高，因为川菜，四川省成都市还被联合国的科教文组织授予了“世界美食之都”的称号，川菜主要是以家常菜为主的，高端菜较少，所用食材通常也是比较日常的菜品。
1.鲁菜
鲁菜，起源于山东省，是中国的传统四大菜系中唯一的一个自己形成的菜系，没有受到其他菜系的影响，或者融合了其他的菜系，同时鲁菜还是四大菜系中，历史最悠久的，也是最考验厨师技巧的一个菜系，在明清的时候，还有大量的山东厨师以及山东的菜品进入了宫廷，鲁菜的特色菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆等等。
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