马上就是霜降节气了，俗话说霜打的青菜分外甜，以后的早上打霜应该是很常见的事情了。那么霜打的青菜分外甜猜猜是为什么？下面VIP世界之最小编带来：蚂蚁庄园10月23日答案。
俗话说霜打的青菜分外甜猜猜是为什么
正确答案：糖分增加了。
解析：青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，但霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。同时，冬季夜间的低温会让青菜呼吸作用减弱，青菜为了抵抗寒冷，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，经水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，于是青菜就有了甜味。
在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的口感。
因此，霜打的青菜口感会更加甜美。
为什么只有青菜在霜降后变甜
并非只有青菜在霜降后变甜。实际上，许多蔬菜和水果在霜降后都会变得更加甜美。这是因为霜降后，气温降低，植物为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖分，这样蔬菜的细胞液不容易破坏，也就不容易被霜“打坏”。这是青菜自我保护、适应环境变化的一个办法。
除了青菜，萝卜、红薯等蔬菜在降霜以后，其味道也会变得更甜。这是因为它们也通过将淀粉类物质转化为糖分来增强抗冻能力和口感。
总之，霜降后植物变得更加甜美是因为它们为了抵抗寒冷而将淀粉类物质转化成糖分。这种现象不仅存在于青菜中，也适用于其他蔬菜和水果。
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