味精的正确打开方式是什么?

1、这些人慎食味精

老年人,患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群,要减少味精和食盐的摄入,主要是控制钠的摄入。

2、炒肉菜可以不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

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3、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接沾在原材料上。

如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、放醋的菜不建议放味精

因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。

所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。

5、一定要出锅前再放味精

最好在出锅前加入味精,味精超过120℃长时间加热,会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠,影响提鲜效果。

6、记得平衡味精与盐的摄入量

《中国居民膳食指南(2022)》推荐,清淡饮食,少吃高盐食品,成年人每天摄入食盐不超过5 g;常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5 g/天。

而味精中的谷氨酸钠含有钠元素,含钠量较高,圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量,避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。

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