中华鲟鱼是中国的保护动物，中华鲟鱼不可以吃，食用违法。在市面上面的鱼类有很多，每一种鱼的价格和营养价值都是不一样的。中华鲟鱼是我们国家的保护动物，根本就不能够去食用，人工繁殖的也是一样的，另外私人养殖也是属于违法行为。现在一些饭店当中所说的中华鲟英其实只是做个样子，是比较相同的杂交鲟鱼，人工养殖可以上市销售的鲟鱼有五六个品种，有西伯利亚鲟，然后就是杂交鲟，俄罗斯鲟，目前养殖最多的就是杂交鲟，其实它也并非是真的中华鲟鱼。
中华鲟在市场上面是属于比较稀少的，而且肉质鲜嫩，鱼刺非常少，营养价值极高，因此市场上面大多数的中华鲟的价格一般在20~30块钱左右一斤，但是随着国家对于中华鲟的保护程度越来越重视，市面上面的这种鱼类也是越来越少，所以在价格上面也是有一定程度的上涨。一般是在60~130块钱1kg左右起伏，不过现在是不允许出售这种鱼类，它已经被列为了国家的一级保护动物，我们都应该去保护它们，而非去食用它们。
根据我们国家的野生动物保护法第27条规定，禁止出售，购买，利用国家重点保护野生动物及其制品，一些动物之所以会成为保护动物，主要是因为它们由于环境的变化和人类的过度捕杀，导致他们的数量越来越少，而且繁殖能力也非常麻烦和困难，所以才会不断的被列为了保护动物。我们普通人更应该做的是遇到了这些保护动物，也尽量的不要去碰它们，要让他们安全的活在这个世界上面，这也是为了保护生物的多样性。
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