如果是短时间内接触，水会更烫手；如果长时间接触，油会更烫手。
抛开其它性质不谈，温度计接触到同样 100 摄氏度的物质数值肯定一样。但人体不是温度计，由于水和油性质的不同，「烫手」程度是不一样的。
首先考虑比热容，比热容是热力学中常用的一个物理量，指单位质量的某种物质升高 (或下降) 单位温度所吸收 (或放出) 的热量。水的比热容为 4200J/(kg·℃)，油 (选取大豆油) 按照 2430J/(kg·℃)。
水的比热容接近于油的 2 倍，当相同质量相同温度的水与皮肤接触后降低相同的 1℃ 后，会释放出 2 倍的能量，所以短时间接触水比油更烫手。
再考虑水油的挥发，由于水和油与手接触后，水的挥发速度高于油的挥发速度，所以油在手上停留的时间会高于水的 (见参考文献)，这就是长时间接触油会更烫手的原因。
Tips：不管是油还是水，大家都不要用自己的身体做危险实验哦。
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