山药营养价值高，具有健脾益胃、补肺强肾的作用。但是有时候发现买的山药已经发芽了，那么发芽的山药还能吃吗？接下来我们来看看。
发芽的山药还能吃吗
发芽的山药还是可以吃的。山药属于薯蓣科。像红薯、芋头、紫薯等。它发芽后不产生有毒物质。目前尚无食用发芽山药引起中毒的新闻报道。所以只需要把发芽的山药去掉，剩下的可以吃，但是营养价值会稍微降低。
山药怎么保存不发芽
1.冰箱冷藏保存法
科学研究表明，新鲜山药可以在1-4度保存3年。如果冰箱里有足够的冷藏空间，可以放一些暂时不吃的山药。为了保持口感，最好是带皮保存，不要洗山药上的污垢。吃的时候可以最大限度的保持它的原味，用保鲜膜包起来就可以了，或者放在密封的袋子里。
2.在通风避光的阴凉处保存
由于山药密度大，硬度大，所以常温下应存放在通风的地方。一般秋冬季可存放3-4个月。如果夏天很热，最好在两个月内食用，防止发芽或变质。存放时不要用塑料袋存放山药，这样会不透气，更容易让山药发芽。可以用餐巾纸把山药包起来，存放在通风阴凉的地方。
3.冷库保存法
冷藏适用于山药的大量储存。山药仓库其实是恒温仓库。仓库里的温度一年四季都在2到6度之间。河南焦作种植基地出土的山药会及时运到冷库，保证顾客朋友一年四季都能买到正宗的山药。这主要适合河南焦作的种植户，或者各地做山药批发零售的朋友。
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