酒局江湖，推杯换盏之间都是学问，有人几杯下肚便觉得飘飘然。也有人酒过三巡仍屹立于酒桌之上，如何才能做到“众人皆醉我独醒”？
这份酒桌上“千杯不醉”的秘籍赶快收下吧！
在各个文化里面都有酒。在早期，酒是珍贵的东西，都是用于奉献给神灵、祭祀、朝拜。人们喝了酒以后会有精神的愉悦感，这和很多地方出现了烟草、咖啡、茶叶一样，都可以让人产生一定程度的愉悦感。世界各地的酒，由于各个地方文明的发展进度不一样，要求不一样，产生的酒也不一样。比如说葡萄酒，它是佐餐酒，也就是说不同的酒配不同的食物。像吃牛肉要喝红酒，因为它里面的单宁成分有助于牛肉的消化；吃鱼虾的时候要喝白葡萄酒，它可以解腥气。葡萄酒可以让食物变得更加美味、更加容易消化。
为什么说西洋的酒配中国菜不适合呢？
因为西餐中大虾就是大虾，牛排就是牛排，而中国菜是各种食材炒在一起，你说是以海鲜为主？蔬菜为主？还是肉类为主？所以，不像国外，酒有一种佐餐助消化的作用。在中国的很多场合，人们喜欢喝的是白酒，就直接跳过佐餐这个阶段了。如果一桌子都是大老爷们儿，大家都在喝白酒的时候，往往菜吃得比较少；而如果都是妇孺，那可能一桌菜都吃光了。因为喝白酒往往会抑制胃口。
但是为什么那么多人喜欢喝白酒呢？
因为喝白酒会直接产生一种微醺的感觉，直接就有精神兴奋的作用。而红酒除了佐餐以外要喝得多一点，才会有兴奋的感觉。所以，当酒精变成了直接从精神上享受的时候，就没有佐餐的作用了。
那为什么有些人喝酒容易醉，有些人喝酒不容易醉呢？
那是因为人体分解酒精的酶有多有少，释放的速度不一样。有一个字叫“醋”，左边一个“酉”字，右边个“昔”字，“酉”字一看就知道是酒的意思，而“昔”字上面是一个“廿”也就是“20”的意思，底下一划，再底下一个“日”字，就是“21 日”。古代有这样的说法：酒酿不好，酸了就变醋。其实就是说酒酿得过头了，21日就变成醋。化学上来说，酒叫乙醇，醋叫乙酸。乙醇脱氢变乙醛，再脱氢就变成乙酸。也就是说，酒最后会变成醋。酒喝进去以后也是这样的过程。酒到了体内，肝脏的乙醇脱氢酶，把乙醇脱掉一个氢，乙醇就变成了乙醛，然后再经过乙醛脱氢酶脱掉一个氢变成乙酸。经过这么一分析，好像喝酒也挺没劲儿的，酒喝进去以后全变成醋了。确实，有些人（这些化学反应）变得快，就酒量大，有些人变得慢，就酒量小。
而有些人脸容易红，是怎么回事呢？
因为他们体内缺少第二种酶。当乙醇变成乙醛，乙醛有强烈的扩血管作用，会引起脸红，浑身皮肤发红。如果他们缺少乙醛脱氢酶，乙醛就没办法变成乙酸。乙醛在体内大量蓄积后就出现了这些副反应。所以，喝了酒脸容易通红的人其实不适合喝酒，乙醛的毒性比乙醇要大得多，情愿酒精多一点，也不要乙醛多。
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