好花生与发霉花生的区分
那么，如何区分好的花生与已发霉的花生，可从外观与气味上来进行辨别，并不难区别。
正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。熟花生的话，正常炒出来的好花生，香味浓郁纯正，留有余香。
花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。轻微霉变的花生识别起来略有困难，这种花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。
注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用。
长芽的花生能吃吗
长芽的花生能吃。
发芽的花生能不能吃，一说到这个问题，很多少就会将发芽花生与发霉的花生联系在一起，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，因此不能吃。
其实，正常条件下，发芽的花生是可以吃的。人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。
据科学研究证实，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，在发芽的花生中白藜芦醇含量更高。
因此，发芽的花生可以吃，而发霉的花生是绝对不能吃的。
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